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浅析啤酒酵母粉的作用有哪些

发布时间:2017-06-02 10:07

    什么是啤酒酵母粉雷火竞技app雷火竞技app?啤酒酵母粉是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种雷火竞技app。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高雷火竞技app,可作食用雷火竞技app雷火竞技app、药用和饲料酵母雷火竞技app,还可以从其中提取细胞色素C、核酸雷火竞技app雷火竞技app、谷胱甘肽、凝血质雷火竞技app雷火竞技app雷火竞技app、辅酶A和三磷酸腺苷等雷火竞技app雷火竞技app。在维生素的微生物测定中雷火竞技app,常用啤酒酵母测定生物素雷火竞技app雷火竞技app、泛酸雷火竞技app、硫胺素雷火竞技app雷火竞技app、吡哆醇和肌醇等雷火竞技app。今天小编就来跟大家谈谈啤酒酵母的那些事雷火竞技app。
 
    酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖雷火竞技app雷火竞技app,到发酵终了,酵母的重量可达啤酒重量的2.5%雷火竞技app。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生理特征的稳定性,因此雷火竞技app雷火竞技app雷火竞技app,成熟啤酒中的酵母可重复使用雷火竞技app,作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种雷火竞技app雷火竞技app雷火竞技app。但重复使用的酵母只占一小部分雷火竞技app,大部分的酵母要被排放掉或作其他用途雷火竞技app。 
 
    啤酒营养丰富雷火竞技app,不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸,还含有多种维生素雷火竞技app,其中b族维生素含量最为丰富雷火竞技app雷火竞技app,此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值雷火竞技app,同样不可小视雷火竞技app雷火竞技app。尤其引人注目的是啤酒酵母粉含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸,特别是rna(核糖核酸)含量在4.5%-8.3%以上雷火竞技app雷火竞技app,还有约占酵母细胞重量20%的由多糖构成的啤酒酵母细胞壁雷火竞技app,它有使胆固醇代谢正忱谆鹁杭糰pp;头腊┑墓π?雷火竞技app。啤酒酵母的综合利用雷火竞技app雷火竞技app,20世纪70年代在欧美国家已经开始了雷火竞技app。后来日本等发达国家对啤酒酵母作了更广泛的研丸提高了回收利用率雷火竞技app雷火竞技app,进行深度加工雷火竞技app,变废为宝雷火竞技app。这说明了啤酒酵母粉的综合利用有着广阔的前景。
 

 
    啤酒酵母还可作营养添加剂雷火竞技app。据报道雷火竞技app雷火竞技app,最近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司雷火竞技app,用啤酒酵母粉制造营养食品添加剂出售雷火竞技app雷火竞技app。添加剂可拌入汤料雷火竞技app、饮料中,亦可混入绞碎的肉糜中烹调食用,从而提高食品的营养水平雷火竞技app雷火竞技app雷火竞技app。
 
    啤酒酵母粉还可作调味品雷火竞技app雷火竞技app。若将酵母水解雷火竞技app雷火竞技app,精制而成酵母提取物雷火竞技app雷火竞技app,就可以作成调味品。这种调味品能赋予食品以鲜美滋味雷火竞技app。日本这类调味品的生产已有30多年历史了雷火竞技app雷火竞技app,深受消费者喜爱。
 
    据说在古埃及时代雷火竞技app雷火竞技app雷火竞技app,人们就已经知道用啤酒的沉淀物来治疗疾病了雷火竞技app。17世纪时雷火竞技app雷火竞技app,人们发现啤酒酵母有强身健体的作用雷火竞技app雷火竞技app,而啤酒酵母的医疗价值则在20世纪20年代就被科学家们发现了。20年代,美国东部的居民中经常发现有患皮肤粗糙的病例雷火竞技app。美国公共卫生医学家戈尔德巴格认为,这是由于缺乏一种或多种营养物质而造成的雷火竞技app雷火竞技app。经过实验雷火竞技app,他让护理人员向患者分发啤酒酵母雷火竞技app,病人食用后取得了非常满意的效果雷火竞技app雷火竞技app。这是因为啤酒酵母中含有大量的抗癞皮病的维生素尼克酸雷火竞技app雷火竞技app。
 
    第二次世界大战后,德国医学家进一步研究了啤酒酵母粉的营养价值雷火竞技app雷火竞技app,开创了酿酒造福于人类的新篇章。1951年,德国医学家茨瓦兹以访问学者身份来到美国国立卫生研究所工作雷火竞技app雷火竞技app,在那里和他的同事弗尔兹发现了美国类型的啤酒酵母粉雷火竞技app雷火竞技app,可防治在德国发现的一种肝病。这项工作指导他们在1957年发现美洲酵母菌含有一种硒元素化合物雷火竞技app,并明确硒是一种人体必需的营养。